Recetada tomada de El Zendo :

 

Pan integral

- Colocar en un bowl 9 tazas de agua (5 hirviendo, 4 frías)

- Disolver en el agua 4 cucharadas soperas de levadura seca

- Agregar_ taza de chancaca disuelta en agua

- Nota: si no hay chancaca, agregar 4 cucharadas soperas de miel o azucar de preferencia integral

- Agregar 12 tazas de harina integral.

- Revolver incorporando 100 veces y cubrir con un paño húmedo.

- Calentar el horno por 5 minutos (al máximo) y APAGAR.

- Poner el bowl cubierto con el paño húmedo en el interior del horno apagado y dejar reposar durante 45 minutos.

- Retirar el bowl del horno y agregar 2 cucharadas soperas de sal, 1 taza de aceite y 9 tazas de harina integral y luego revolver.

- Sacar la masa del bowl y amasar sobre una superficie cubierta de harina. Agregando harina hasta que la masa no se pegue en las manos

- Una vez amasado alisar la masa (que no tenga grietas) poner el lado liso de la masa hacia abajo en el bowl aceitado y luego dar vuelta.

- Cubrir con un paño húmedo el bowl.

- Calentar el horno por 5 minutos (al máximo) y APAGAR.

- Poner el bowl cubierto del paño húmedo en el interior del horno apagado y dejar reposar durante 55 minutos.

- Retirar el bowl del horno y puñetear 20 veces la masa.

- Poner el bowl cubierto del paño húmedo en el interior del horno apagado y dejar reposar durante 45 minutos.

- Retirar el bowl del horno, sacar la masa y dividirla en 7 partes.

- Aceitar los moldes e insertar la masa en ellos presionando, alisando la masa para que no queden grietas, dar vuelta y también alisar la masa.

- Dejar reposar los moldes cubiertos con un paño húmedo durante 20 minutos FUERA del horno.

- Colocar los moldes en el horno (medio-fuerte o _) (dependiendo del horno) entre 50 y 60 minutos.

Nota: entre los 25 a 30 minutos colocar 2 posillos con agua fría en la parte baja del horno.

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